Cómo cocinar carne de Cordero
Recetas de la comida típica de Chile

Recetas chilenas con carne de cordero

Arvejado de Cordero

Ingredientes

1 kilo de pulpa de cordero

1 cebolla mediana

3 tazas de arvejitas

2 zanahorias

4 papas

3 dientes de ajo

½ taza de aceite

1 cucharada de tomillo

Sal y pimienta

Preparación

Se fríen en aceite los dientes de ajo, hasta que estén muy dorados y se retiran. Se fríen las carnes en este aceite, hasta dorarlas.

Se agregan las zanahorias cortadas en medias rodelas y la cebolla en cuadritos.

Después de freir hasta que la cebolla esté transparente, se agrega 1 taza de agua se hierve a fuego lento, hasta que la carne esté bien blanda.

Se agregan entonces las papas en cubitos y se hierven por 15 minutos, se añaden las arvejitas y se continúa hirviendo hasta que estén bien cocidas.

Agregar agua, si se seca demasiado.

Ajustar sal y pimienta, y tomillo si el cordero es de edad avanzada. 

Cordero asado al Palo

INGREDIENTES (Para 12 personas)

1 cordero

1 palo de maqui o un fierro de 3 Cm. de diámetro aproximado

10 Kg. de carbón

chimichurri :ajo, aceite, vinagre, ají, sal, orégano, pimienta, tomillo, laurel, cebolla y perejil

PREPARACION

Troce el cordero, alíñelo sólo con sal y ensártelo en el palo.

Deje las piernas al medio, las espaldillas al lado de ellas y los costillares en los extremos.

Asar con muy poco carbón para que la cocción sea muy lenta.

Si desea, puede aliñar la carne con chimichurri cada media hora, para que el cordero quede aún más sabroso.

Deje asar durante 3 horas aproximadas, y en la última media hora añada más carbón a la parrilla para dorar la carne.

Costillar de Cordero

INGREDIENTES

8 Costillas de cordero

2 Dientes de ajo

4 Cebollas cortadas en pluma

3 Limones ( Zumo de 2 y el tercero cortado en rodajas)

3 Huevos completos

3 Cucharadas de harina

200 Gramos de pan rallado

2 cucharadas de leche

2 cucharadas de aceite (puede ser de oliva)

Perejil cortado

Pimienta a gusto

Sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Costillar de cordero criollo

Costillar de cordero criollo

Para preparar esta Receta Chilena de Costillar de Cordero Criollo comenzamos por mezclar bien el zumo de limón con la pimienta, el ajo, la sal y las cebollas.

Cuando tengamos listo ese aliño, colocamos entonces el costillar de cordero en esta mezcla y dejamos marinar bien por aproximadamente dos horas.

Pasado ese tiempo sacamos el costillar del marinado y dejamos secar.

Aparte batimos la leche con los huevos, colocamos la mezcla en un plato apropiado, y comenzamos a enharinar el costillar por ambos lados, de forma que las costillas queden bien cubiertas por harina.

Hecho esto, tomamos el costillar y lo pasamos por la mezcla de leche y huevos, para finalmente pasarlas por el pan rallado.

En una sarten aparte, colocamos el aceite y dejamos pre-calentar unos momentos. Ahora dejamos freír el costillar a fuego mediano, dándoles vueltas para dorar por ambos lados.

Dejamos cocer hasta que el costillar tome un color dorado uniforme. Bajamos del fuego y servimos este Costillar de Cordero Criollo, acompañado de rodajas de limón y perejil bien picado, adornamos la preparación con arvejas tiernas.


Chuletas de Cordero Primavera

Ingredientes

18 chuletas de cordero tierno

1 kilo de espárragos

6 alcachofas

1 paquete de 200 gramos de arvejas congeladas

½ cebolla en cuadritos finos

2 dientes de ajo molidos

6 cucharadas de aceite

1 cucharada de mantequilla

½ taza de vino blanco

sal, pimienta y tomillo

Preparación

Condimente las chuletas con sal, pimienta, tomillo y ajo.

Fría en aceite hasta dorarlas ligeramente. Traslade las chuletas a una olla.

En el aceite que queda en la sartén, más una cucharada de mantequilla, fría la cebolla y agregue ½ taza de vino blanco y taza de agua, júntelas con las chuletas y haga hervir hasta que la carne esté bien blanda.

Entonces, agregue los fondos de alcachofas partidos en cuatro, que habrá conservado en agua acidulada con vinagre para que no se obscurezcan, luego las arvejitas y los espárragos, cortados en trocitos de 3 centímetros, aprovechando sólo la parte tierna; hervir hasta que las verduras estén blandas.

Ajustar la sal y pimienta.

Servir con papas fritas y arroz graneado.

Pierna de Cordero Asada

INGREDIENTES

1 Pierna de cordero

8 Papas cocidas con cascara

8 Cebollas bien chicas

3 Dientes de ajo

1 Caluga (tableta) de caldo de carne

4 Cucharadas de aceite (oliva)

3/4 Taza de vino blanco

1/2 Vaso de agua

1 Limón (jugo y ralladura)

Sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Pierna de cordero asada

Pierna de cordero asada

Preparamos esta Receta de Pierna de Cordero Asada de la siguiente forma. Comenzamos por aliñar bien la pierna de cordero utilizando el ají de color, el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal y la pimienta y el aceite, dejándola reposar en esta marinada por alrededor de seis u ocho horas, o idealmente de un día para otro dentro del refrigerador. Pasado ese tiempo colocamos la pierna de cordero en el horno pre-calentado a temperatura media y dejamos asar por unos 40 o 50 minutos hasta que su carne ya este tierna. Mientras la pierna de cordero se esta asando, disolvemos el caldo de carne en medio vaso de agua y le añadimos el vino blanco reservándolo. Pasados los primeros quince minutos de asado, agregamos las cebollas para que se asen en el mismo jugo y cuando ya todo esté a media cocción, añadimos las papas previamente peladas y vamos rociando con la mezcla de vino banco y caldo de carne varias veces según se va terminando de asar la pierna. Cuando ya este lista la retiramos del horno y servimos la Pierna de Cordero Asada acompañada de las papas y la cebolla.

Cazuela de cordero chilota con luche

Ingredientes

1 pierna de cordero cortada en porciones

1/2 cebolla pluma

1 diente de ajo chilote

3 ramas verdes de cebollín

2 cucharadas de color (manteca derretida con ají de color, ajo y ají cacho de cabra)

1 rama de orégano

4 papas medianas chilotas

1/2 taza de luche

1/4 de repollo blanco

1/2 taza de trigo locro

Sal

Cilantro y perejil picado

Preparación

En una olla con aceite caliente, disponer la cebolla en pluma y sofreír, agregar el cordero y sellar por ambos lados, agregar el color, el ajo chilote machacado y la ramita de orégano. Verter agua fría y dar hervor hasta que la carne esté blanda, agregar las papas, el locro y dar cocción. A la mitad de la cocción de esta, añadir el luche y el repollo cortado en tiras delgadas, terminar la cocción de las papas y el locro, sazonar con sal, servir caliente y espolvorear cilantro y perejil picado.

Cazuela de cordero

Porciones: 4 a 6 porciones

Ingredientes

1 kg (2 lb) de carne de cordero (cuarto o paleta)

180 g (6 oz) de zapallo, sin su casco, cortado en cubos

4 mazorcas de choclo, cortados por sus mitades

4 papas medianas, recién limpiadas, peladas y cortadas por la mitad

½ de una cebolla, picada fina

240 g (1 taza) de porotos verdes

2 dientes de ajo, pelados y picados finos

60 g (¼ taza) de cilantro, picado fino

60 ml (¼ taza) de aceite vegetal

1,5 litros (6 tazas) de agua

Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Sofreír la cebolla, la carne y el ajo en el aceite. Incorporar el agua y dejar cocinar con la olla tapada por 20 minutos. Agregar los choclos, las papas, el zapallo, los porotos verdes, sal y pimienta, a gusto. Dejar cocinar por unos 15 minutos más hasta que las papas estén blandas. Servir con cilantro picado.

Caritún

Ingredientes

1 pana de cordero

4 cebollas

1 ramo de perejil

2 cucharadas de pimienta

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de merquén (ají cacho de cabra tostado y molido)

2 cucharadas de vinagre tinto

Preparación

Recién extraída la pana del cordero se pica en cubitos de 1 centímetro y se pone en un colador grande, sobre el que se deja caer un chorro de agua fría de la llave, para eliminar la sangre.

A continuación se sumerge el colador, durante tres minutos, en una olla con agua sazonada hirviendo, se retira y se deja enfriar.

Se agrega cebolla en cuadritos, perejil, pimienta, vinagre, aceite y merquén.

Se acompaña con pan amasado caliente.

Caldo de Cordero

Ingredientes

2 cucharadas de arroz

1 kg. de carne de cordero

1 cebolla

5 cucharadas de leche en polvo descremada

150 gr. de choclo desgranado

2 cucharadas de perejil picado

1 pizca de pimienta

1 rama de apio

5 gotas de salsa tabasco

1 zanahoria

Preparación

Cocer el codero con la sal. Una vez cocido armar con la cebolla, la zanahoria, el arroz , el choclo y los condimentos en una cacerola grande con tapa y lleve al fuego hasta que esté comience a hervir.

Dejar hervir suavemente hasta que este cocido. Enfriar un poco de caldo para mezclar la leche y la salsa tabasco.

Agregar en el momento antes de servir y adornar con el perejil picado.

Estofado de Cordero

INGREDIENTES

2 Kg de Cordero (pierna)

2 Cebollas

1 Cabeza de ajo

3 Zanahorias

1 Puerro (cortado en pluma)

1 Lt de Cerveza (negra)

10 Papas (medianas)

Aceite de Oliva

Romero

Menta

La sal a gusto

Merquén

MODO DE PREPARACIÓN

Estofado de cordero

Estofado de cordero

Para preparar esta Receta Tradicional de Estofado de Cordero Magallanico, comenzamos por cortar la carne del cordero en cubos de tamaño regular.

En una olla adecuada colocamos aceite de oliva en cantidad suficiente para dorar la carne del cordero y lo llevamos al fuego dejando pre-calentar un poco sin que llegue a humear.

Cuando ya el aceite este caliente, añadimos el cordero ya cortado y dejamos "sellar" removiendo por alrededor de un minuto a fuego mediano.

Ahora agregamos la cebolla cortada en pluma, los dientes de ajo, el puerro igualmente picado y la zanahoria pelada y cortada en pequeños cubos.

Continuamos cocinando y removiendo por alrededor de diez minutos a fuego mediano y posteriormente bajamos el fuego a lento.

Añadimos entonces el litro de cerveza negra, la sal a gusto, el romero y colocamos una tapa a la olla, dejando cocinar por alrededor de 40 minutos tapado.

Pasado ese tiempo agregamos las papas cortadas en cuartos, las hojas de menta y el merquen.

Dejamos cocinar por alrededor de 30 minutos vigilando el nivel de liquido, hasta que las papas estén blandas.

Retiramos la preparación del fuego y ahora nuestra Receta de Estofado de Cordero Magallanico esta lista para degustar.


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