Cómo cocinar con carne de vacuno
Recetas de la comida típica de Chile

Recetas chilenas con carne de vacuno 

Cazuela de Vacuno

Ingredientes

1 ½ kilo de asado de tira

6 papas grandes

¾ kg de zapallo

300 gramos de porotos verdes

1 zanahoria grande

½ pimiento morrón

2 choclos

½ cebolla chica

2 dientes de ajo

2 cucharadas de arroz

6 granos de pimienta negra

1 pizca de orégano

1 ramita de tomillo

2 puerros

sal

Preparación

Pelar las papas y ponerlas en un tiesto con agua fría, donde irán todos los elementos ya procesados antes de ponerlos a hervir. 

Cortar el zapallo en seis trozos del tamaño de las papas y hacer lo mismo, pero longitudinalmente y en tres partes, con los porotos verdes, retirándole las puntas y las nervaduras.

Trozar el pimentón en seis tiras y el choclo en seis rodajas de cuatro centímetros de grosor cada una.

 La zanahoria pelada se corta longitudinalmente en seis, mientras que cada puerro se divide en tres.

La carnes debe ser hervida con los aliños en olla simple o a presión, calculando siempre que el tamaño del recipiente permita incluir sin problemas el resto de los ingredientes.

Una vez que la carne esté tierna, hay que agregar los acompañamientos en el orden establecido en la receta.

Al servir, ponga en la mesa un platillo con ajíes verdes despepitados y otro con trozos de ají cacho de cabra seco, además del irreemplazable pocillo con perejil o cilantro picado finamente.

 Bistec a lo Pobre

Ingredientes

4 bistec de lomo o de filete

12 papas largas

4 cebollas

6 huevos

aceite

sal y pimienta

Preparación

Encienda el horno con llama pequeña para calentar cuatro fuentes ovaladas en que servirá esta fritura y además para mantener calientes los componentes que vayan estando listos. 

Disponga dos sartenes y dos ollas extendidas sobre los cuatro quemadores de la cocina y vaya encendiéndolos según necesidad.

Pele las papas y córtelas a lo largo en tiras gruesas. 

Pique la cebolla en pluma mediana. Propine algunos golpes a los bistec si lo estima conveniente. 

Caliente fuertemente el abundante aceite de una olla para freir las papas y en la otra cacerola fría la cebolla a toda llama en tres cucharadas de aceite. 

Espolvoree sal en ambas sartenes, encienda los dos quemadores y luego gotéeles el aceite hasta untar toda la superficie; ponga dos bistec en cada sartén.

Retire del horno las cuatro fuentes calientes y póngalas separadas en la mesa de cocina. Introduzca cuatro marraquetas y sáquelas en cuanto su corteza esté crujiente. 

Con una espumadera retire las papas ya doradas y póngalas en un tiesto sobre papel absorbente, salpíquelas con sal y manténgalas en el horno apagando sus llamas.

Distribuya la cebolla en las cuatro fuentes, voltee los bistec y ponga a freir los huevos en parejas, en la olla plana donde estaban las cebollas, trasegando aceite suficiente de la olla de las papas. 

Divida las papas en cuatro porciones. Acomode los bistec y cubra cada uno con un par de huevos fritos. 

Si le gusta la idea, acompañe con un moldecito de arroz graneado, preparado previamente.

Brochetas

Ingredientes

1/2 kg posta

1/8 vienesas

1/4 longanizas

1 cebollas mediana

1 tomates mediano

1/2 pimentón rojo

vinagre

aceite , orégano

sal y pimienta a gusto

8 fierritos para los anticuchos

Preparación

Cortar la carne, vienesas y longanizas en trocitos de 3 cm apróximadamente y dejar en adobo con vinagre, aceite, orégano, sal y pimienta a gusto por una hora.

Cortar la cebolla, tomate y pimentón en cascos medianos y aliñar.

Colocar en los fierritos los ingrediente alternándolos.

Cuide de incluir mayor cantidad de trocitos de carne.

Poner en la parrilla y girar los fierritos para que la carne se ase en forma pareja.

Presentación:

Servir con ensaladas y pebre.

Guatitas Dieciocheras

Ingredientes

1/2 kg guatitas

3 cucharada(s) vinagre

1/4 taza(s) aceite

1 zanahoria(s)

2 cucharada(s) queso rallado

1 cebolla(s) mediana

1 1/2 taza(s) agua

2 cucharada(s) mantequilla

Preparación

Limpie y lave muy bien las guatitas, déjelas con vinagre de un día para otro.

Lave las guatitas y córtelas en tiras de no más de 4 cm de largo.

La cebolla píquela en cuadritos y fría en el aceite. Incorpore las guatitas a la fritura, junto con la zanahoria rallada y el resto de los aliños.

Agregue el agua y cocine a fuego suave hasta que ablanden.

Sazonar a gusto si es necesario.

Carbonada

Ingredientes

1 kg de carne (asiento de picana)

2 zanahorias grandes

½ cebolla

2 dientes de ajo

perejil picado fino

una ramita de apio

1 pimentón

3 papas grandes

un corte de zapallo

¼ kg de porotos verdes

1 taza de arvejitas

2 cucharadas de arroz

Sal, comino, orégano

Preparación

Fría la carne cortada en cubitos de 1 cm. en aceite, agregue una zanahoria picada del mismo tamaño y la otra rayada, siga friendo.

Luego añada cebolla en cuadritos, el ajo picado fino, el perejil, el pimentón cortado en cuadritos, una pizca de orégano, ají de color, comino y sal.

Añada dos litros de agua hirviendo y cueza hasta que la carne esté blanda. 

Entonces, póngale las papas y el zapallo en cubitos, los porotos verdes partidos, arvejitas y dos cucharadas colmadas de arroz. Se cuece hasta que las papas estén blandas, alrededor de 15 minutos.

Fierritos

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1/2 kg posta

1/8 vienesas

1/4 longanizas

1 cebolla(s) mediana

1 tomate(s) mediano

1/2 pimentón rojo

vinagre

aceite , orégano

sal y pimienta a gusto

8 fierritos para los anticuchos

Instrucciones

Cortar la carne, vienesas y longanizas en trocitos de 3 cm apróximadamente y dejar en adobo con vinagre, aceite, orégano, sal y pimienta a gusto por una hora.

Cortar la cebolla, tomate y pimentón en cascos medianos y aliñar. 

Colocar en los fierritos los ingredientes alternándolos. 

Cuide de incluir mayor cantidad de trocitos de carne.

Poner en la parrilla y girar los fierritos para que la carne se ase en forma pareja. Servir con ensaladas y pebre.

Plateada a la chilena

Webnode

(6 personas)

- Ingredientes:

2 kilos de plateada de vacuno fresca,

2 dientes de ajo molidos,

1/2 taza de aceite de oliva,

3 cucharadas de vinagre,

1 cebolla cortada en pluma,

1 vaso de cerveza,

Sal y pimienta.

- Preparación:

Mezclar el ajo, sal, pimienta, vinagre y aceite. Colocar la carne en una fuente y adobar con la mezcla anterior. Tapar con plástico y dejar macerando por lo menos tres horas en el refrigerador.

Estilar la carne, reservando el adobo. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén grande, freír allí la plateada hasta dorar por un lado, luego voltear y dorar por el otro lado, agregar la cebolla, remover, agregar un poco de agua si se secara demasiado, tapar, bajar el fuego y cocinar 30 minutos, dando vuelta la carne varias veces durante la cocción.

Traspasar la carne a una olla de presión con el adobo reservado, tapar y cocinar otros 25 minutos más hasta que la carne esté blanda. Una vez fría la olla, retirar la carne, colocar en una fuente, bañar con la cerveza y hornear a temperatura media hasta dorar la plateada. Retirar del horno, trinchar y servir caliente, con puré de papas picante.

Carnes al Disco con Mariscos

Ingredientes:

(Nota: las cantidades son proporcionales al número de comensales)

- Pollo

- Carne de Vacuno

- Chuleta o costillar de chancho (puede ser ahumado)

- Chorizos

- Mariscos al gusto (Choritos, almejas, cholgas, etc.)

- Aliños (orégano, comino, pimienta, ají de color, sal y aceite)

- Cebolla, pimentón y ajo

- Vino blanco

Preparación:

Colocar el disco al fuego.

Agregar el aceite y cuando esté bien caliente incorporar los ajos, la cebolla cortada en rodajas y el pimentón.

Revolver bien para que se sancochen los vegetales.

Posteriormente agregar el pollo, el chancho, la carne de vacuno y los chorizos.

Mezclar todo muy bien agregando los condimentos.

Una vez que veas que los ingredientes han avanzado en su cocción, agregar vino blanco.

Es importante no dejar que se seque el jugo.

Finalmente, se agrega el resto del vino y encima los mariscos.

Asado al Horno

Ingredientes

1 kg. de carne para asado, lomo liso, lomo vetado

500 cc. de vino blanco

100 cc. de vinagre

3 dientes de ajo

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1 pellizco de orégano

1 cucharadita de cominos

100 cc. de aceite

1 caldo de carne, pastilla

15 gr. de maicena

Preparación

Limpiar la carne, bañarla con el vino mezclado con el vinagre, añadir el ajo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta y dejar macerar de un día para otro (adobo).

Poner la carne a asar a horno medio, 180º centígrados y regarla, mientras se asa, con el jugo del adobo previamente colado y mezclado con el aceite y el caldo concentrado disuelto en agua caliente.

Cuando la carne este tierna, se vuelve a colar el jugo desprendido, añadiéndole la maicena disuelta en muy poca cantidad de agua fría y llevar a fuego suave hasta que espese.

Servir bañado con su salsa.

Bistec a la Chilena

Ingredientes

4 bistec de unos 400 grs. cada uno 3 cucharada(s) mantequilla 1 cucharada(s) vinagre 1 cebolla(s) mediana 2 cucharada(s) azúcar 1 cucharada(s) aceite sal y pimienta a gusto

Preparación

Pique la cebolla a la pluma, bien fina. Póngala en una sartén, espolvoree con el azúcar, agregue la mantequilla en pedacitos y 1/4 taza de agua.

Lleve a fuego fuerte hasta que hierva; entonces baje la llama y cocine a fuego suave durante unos 40 minutos, revolviendo varias veces, para que la cebolla se caramelicen.

A mitad de la cocción agregue el vinagre, sal y pimienta.

Cuando las cebollas estén cocidas, retírelas del fuego directo pero déjelas a un lado de la cocina, para que mantengan el calor.

Caliente el aceite y la mantequilla restantes y dore ahí los bistec durante unos 3 a 4 minutos por lado. A media cocción, añada la sal.

Póngalos en una fuente y decore encima con un moño de cebollas.

Puede acompañar con papitas cocidas.

Cazuela de Albóndigas

Receta para 6 personas

½ kilo de posta molida

6 papas medianas

2 zanahorias rayadas

½ pimentón rojo en tiritas

200 gramos poroto verde picado

6 trozos de choclo chicos

6 trozos de zapallo pequeños

50 gramos de cebolla picada fina

50 gramos de arroz

2 dientes de ajo machacados

2 litros de agua o caldo de carne (fondo)

½ marraqueta remojada en leche

1 huevo

Perejil picado

Orégano, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Agregue a la carne molida, el huevo, perejil, una zanahoria rayada, la mitad de la cebolla picada en cuadritos y condimente.

Luego una con el pan remojado y estilado, unir todo bien y dejar reposar.

Mientras, en una olla con aceite sofría la cebolla, ajo, la otra zanahoria y el pimentón. Agregue el caldo o agua y aliñe a gusto, una vez que hierva, deje a fuego suave.

Forme las albóndigas pequeñas y páselas por harina (esto ayudara a que no se desarmen y a ligar el caldo). Vaya echando de una en una, en la olla con caldo que hirviendo. Una vez que floten, sáquelas con espumadera y resérvelas.

Al caldo se le agregan las verduras, papas, zapallo, choclos, porotos verdes y el arroz, deje cocer unos 5 minutos, agregue las albóndigas, y que de otro hervor. Sirva caliente con perejil o cilantro picado.

Para otras albóndigas, puede usar las mismas proporciones de ave molida, pescado o mariscos en vez de carne de vacuno.

Nota: puede reemplazar el pan remojado por harina cruda, solo que al echar a la olla deberá darle al menos 10 minutos más de cocción.

Chorrillana con huevos fritos


Ingredientes

1 cebolla morada

1 kilo de papas

200 grs, de lomo cortado en cubos

200 grs de pechuga de pollo cortada en cubos

canela en polvo

1/2 cucharadita de azúcar

pimienta

ajo en polvo

una medida de pisco

sal a gusto

orégano

1 cucharada de mantequilla

2 huevos

aceite

Preparación

Cortar la cebolla en pluma, freir en un sartén grande con una pisca de canela en polvo y la media cucharadita de azúcar. Retirar hacia un lado. Enseguida agregar al sartén el lomo en cubos, aliñar con una pizca de pimienta, ajo en polvo y sal. Dorar bien para sellar. Luego retirar el lomo hacia la cebolla y en el espacio que quede agregar el pollo en cubos, aliñar con orégano y sal y dorar. Luego revolver todo junto a la cebolla caramelizada, agregar la medida de pisco y la cucharada de mantequilla, tapar y cocinar por 5 minutos a fuego lento. Las Papas Lavar bien y cortar las papas en tiras para luego freírlas, si no es de su agrado la cáscara de papa, pélelas antes. Luego de freírlas aliñar con una pizca de pimienta, ajo en polvo y sal, luego revolver bien. Se sirven las papas en un plato alargado, sobre ellas poner la mezcla de carne y cebolla caramelizada, freír los huevos y agregar sobre el plato.

Niños Envueltos


Ingredientes

12 escalopas pequeñas de asiento

12 tiras de zanahoria

12 tiras de panceta

6 hojas grandes de acelga

½ taza de vino blanco

1 cucharada de harina

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 pizca de comino

½ cucharadita de pimienta

1 cucharadita de vinagre

aceite

sal

Preparación

Coloque en un tiesto las escalopas aplanadas con el mazo y manténgalas en adobo con vinagre, pimienta, ajo molido, comino, laurel, sal y una cucharada de aceite, durante dos horas.

Extienda las escalopas sobre la tabla de cocina, cúbralas con ½ hoja de acelga y coloque en un extremo 1 tira de zanahoria y otra de panceta sin que sobresalgan sus extremos. Enrolle apretadamente la escalopa comenzando por el extremo que tiene el rellenito y amarre con una pitilla o atraviese con mondadientes.

Caliente en una olla guisera tres cucharadas de aceite y fría los arrolladitos hasta dorarlos, agregue dos tazas de agua, el adobo y el vino; deje hervir por ½ hora con olla tapada y espese el jugo con harina frita en aceite (fría una cucharada colmada de harina en dos cucharadas de aceite hasta dorar ligeramente, espere que se entibie y mézclela con ½ taza de agua que incorporará mientras revuelve).

Sirva dos niños envueltos con su salsa por persona, acompañados con un puré de papas bien cremoso.

Tapapecho a la Cacerola

Ingredientes

1 ½ kilo de tapapecho

1 cebolla pequeña

½ pimentón

½ zanahoria

2 dientes de ajo

6 papas grandes largas

2 cucharadas de perejil

3 cucharadas de aceite

2 tazas de vino blanco

2 tazas de agua

3 cucharaditas de vinagre

1 cucharadita de pimienta

1 pizca de comino

1 pizca de orégano

2 cucharaditas de sal

Preparación

Corte el tapapecho en 12 trozos de similar tamaño y alíñelos con ajo molido, pimienta, comino, orégano, vinagre y sal.

Espere a lo menos una hora para que la carne se compenetre del adobo, luego úntela con abundante aceite y ponga en una asadera al horno caliente, durante 20 minutos.

Traslade estas presas a una cacerola; ponga el vino blanco en la asadera para disolver los jugos del asado, raspando el pegado con una cuchara y vacíelo en la cacerola junto con el agua. 

Incorpore la zanahoria rallada, la cebolla picada en cuadros gruesos y finalmente el perejil.

Ponga a hervir y no se preocupe de la sal por ahora, porque la evaluación irá concentrando el líquido. 

Cumplida la hora de cocción, continúe con la ola destapada por media hora más. Ahora pruebe el jugo y ajuste la sal y pimienta.

En este momento debe decidir si espesa el jugo con maicena y sirve acompañado el guiso con papas cocidas aparte, o más bien prefiere que las papas se cuezan en el jugo, cortadas en cuatro a lo largo. 

En este caso vuelva a tapar y hierva a fuego lento por 20 minutos; luego espese el jugo con la maicena disuelta en agua.

Chorrillana

Ingredientes:

1700 gramos papas peladas cortadas como para papas fritas

2 cucharadas de aceite vegetal para las papas

2 dientes de ajo picado fino

1 cucharita de ají de color

1/2 cucharadita de sal de mesa para las papas

1 cucharadaa de aceite vegetal para saltear la cebolla

4 cebollas medianas cortadas en pluma

1/4 cucharadita de sal para la cebolla

4 huevos batidos

1/2 cucharada de aceite para saltear cebolla para longanizas

1/2 mediana cebolla en pluma

4 pequeñas longanizas cortadas en trozos

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

5 bistecs a la plancha y aliñado, rosadito al centro

1/2 cucharadita de sal de mesa

3 dientes de ajo picado fino

1/2 cucharadita de aceite

1/2 cucharadita de cilantro

Preparación:

Para no comer tanta fritura prepare las papas al horno.

Póngalas en una bandeja larga y agregue el aceite, ajo picado, ají de color.

Cocine al horno a fuego fuerte hasta que estén doradas.

Para sacarlas use una espátula para no romperlas.

En una sartén con el aceite caliente fría la cebolla, agregue la sal y los huevos batidos y revuelva suavemente.

Cocínela hasta que los huevos estén hechos.

Manténgalo en sitio caliente para que no se enfríen.

En otra sartén con el aceite caliente fría la otra cebolla.

Cuando esté transparente agregue las longanizas. al estar cocinadas agregue los pimientos y caliéntelos por 2 minutos sin que se sobrecocinen, manténgalo caliente.

Los 5 bistecs aliñelos con sal y ajo y cocínelos a la plancha .

Que queden rosaditos en el centro.

Después de cocinados cortélo en rebanadas delgadas.

Para servir:

Ponga las papas alrededor del plato.

En el centro ponga la cebolla revuelta con los huevos.

Alrededor de la cebolla ponga las longanizas dejando el centro libre para poner el biftec que ha sido cortado en rebanadas finas.

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