Cómo cocinar legumbres chilenas
Recetas de la comida típica de Chile

Recetas de legumbres chilenas

Crema de Arvejas partidas

Ingredientes

½ kilo de arvejas secas partidas

zanahorias

cebollas

aceite

1 lechuga

1 huevo

sal

Preparación

Remojar las arvejas la noche anterior.

Cocinarlas lentamente sin sal.

Freír en poco aceite la cebolla y zanahoria rallada.

Agregar el resultado a las arvejas y dejar cocinar hasta que las arvejas estén blandas.

Una vez cocidas pasar por la licuadora y mezclar hasta que esté todo bien molido.

Se le puede agregar algo de leche.

Optativo:

Hacer una tortilla de 1 huevo batiéndolo y dejándolo caer en un sartén con un poco de aceite;

una vez que esté dorado por un lado dar vuelta.

Esta tortilla se pica en tiras finitas y se adorna cada plato de sopa.

La lechuga se pica finita y se coloca junto al huevo.

Porotos granados

(con pilco)

(8 personas)

- Preparación:

1 1/2 kilos de porotos granados en vaina,

2 choclos grandes o 4 chicos,

1 cebolla mediana picada en cuadrito,

1 pedazo de ají verde,

1/4 kilo de zapallo en cubitos,

1/4 de pimentón en un trozo,

1 cucharada de ají de color,

1 ramita de albahaca,

1/2 cucharadita de orégano y

Sal a gusto

- Preparación:

Desgranar los porotos y lavarlos. Poner a freír la cebolla picada en una olla grande con un poco de aceite.

Agregar el ají de color y el ají verde.

Añadir abundante agua hirviendo, los porotos, zapallo, albahaca, pimentón, orégano y sal.

Hervir hasta que los porotos estén tiernos.

Desgranar el choclo y añadirlo dando 5 a 10 minutos más de cocción.

Al momento de servir ponerle a cada plato un poco de color (aceite mezclado con ají de color).

Servir calientes en pailas de greda.

Lentejas

Ingredientes:

- 2 tazas de lentejas

- 1 cebolla

- 1 longaniza

- 1 pimentón rojo

- 4 papas

- 1 tomate

- 1/2 kilo de carne molida

- 2 ajos picados

- 2 cucharadas de queso rallado

- 1 zanahoria

- Aceite

- Sal

- Pimienta y ají de color

Preparación:

Dejar remojando las lentejas la noche anterior.

Cocerlas en agua con sal.

A parte, freir la cebolla ,los ajos picados la zanahoria en cubitos chicos, el pimentón y las papas.

Condimentar.

Freir las longanizas picadas y la carne molida.

Agregar el tomate picado y juntar con las verduras, cuidando de que estas estén bien cocidas.

Servir con queso rallado esparcido encima.

Guiso de Habas

Ingredientes

3 raciones

1 Kg. Habas cocidas (frescas o congeladas)

1/4 Kg. Carne molida de res o 1/2 taza de carne vegetal

1 Zanahoria picada fina

1 Tomate maduro picado fino

1 Taza choclo desgranado (fresco o congelado)

2 Papas medianas cortadas en cubitos

1/2 Cebolla picada fina

1/4 Pimentòn rojo o verde picado fino

1 Diente ajo picado muy finito

1 Vasito vino blanco

1 Cubito concentrado carne

2 Huevos cocidos cortados en làminas

3 Cdas aceite, sal, orègano y una pizca de pimienta

Agua c/n

Pasos

30 minutos

Las habas una vez cocidas, se les retira la piel gruesa de los granos. Reservar.

Si se va a utilizar carne vegetal, esta debe remojarse durante 10 minutos en agua caliente, luego se estila el agua y se reserva.

En el aceite, sofreir ajo, cebolla y pimentòn a fuego medio durante dos o tres minutos.

Añadir la carne y continuar sofriendo hasta que pierda su color rosado. Agregar el tomate, mezclar y dejar que suelte un poco su jugo.

Agregar la zanahoria, choclo, papas, el concentrado de carne muy bien desmenuzado, orègano y pimienta. Mezclar y continuar sofriendo unos minutos mas.

Añadir las habas y el vino. Mezclar y dejar que contnùe la cocciòn unos minutos màs para que evapore el alcohol.

Por ùltimo, añadir agua hasta cubrir los ingredientes, tapar y dejar que la cocciòn se complete. El caldo debe reducirse sin que el guiso se reseque.

Una vez que las papas estèn blandas, retirar del fuego.

Servir con làminas de huevo por encima.


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Cómo cocinar legumbres Chilenas
Cómo cocinar legumbres Chilenas

Porotos con Riendas

- Ingredientes:

2 tazas de porotos remojados en agua,

1/4 kg. de zapallo trozado en cuadritos,

1/2 cebolla picada fina,

2 dientes de ajo picados finos,

1 cucharada de aceite o manteca,

1 cucharadita de ají de color,

2 cubitos de caldo de carne,

1 taza de tallarines,

Sal, orégano y comino

- Preparación:

Los porotos se cuecen durante 40 minutos, en olla a presión, junto con el zapallo, los cubos de caldo y sal, en suficiente agua como para quedar cubiertos.

En la manteca caliente, fría la cebolla con el ajo, añada el ají color, orégano y comino.

Cuando los porotos estén cocidos, agrégueles esta fritura y los tallarines.

Deje hervir a fuego suave unos diez minutos, hasta que quede cremoso.

Ensalada de porotos viejos

(6 personas)

- Ingredientes:

3 tazas de porotos viejos,

1 1/2 cebollas grandes,

2 ajíes verdes,

½ atado de perejil o cilantro,

Aceite, vinagre o limón, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen los porotos y se les deja enfriar. Se pica la cebolla en cuadraditos finos y se le amortigua (ver receta de ensalada a la chilena).

Se pica el ají y el perejil en cuadraditos chicos. Se mezclan todos los ingredientes y se aliña a gusto, ya sea con vinagre o limón.

Porotos granados a la marinera

Webnode

- Ingredientes:

3 tazas de porotos granados frescos o congelados,

1/2 cebolla,

3 dientes de ajo,

6 hojas de albahaca o pesto,

25 choritos,

18 camarones,

18 ostiones,

1 taza de vino blanco,

2 tazas de choclo,

1 taza de zapallo y

1/2 taza de aceite de oliva

- Preparación:

Cocinar los porotos granados en el caldo donde se cocieron los mariscos.

Saltar la cebolla y el ajo en aceite de oliva, agregar a los porotos junto con el vino blanco, albahaca, sal y pimienta.

Sumar el choclo, el zapallo y cocinar 20 minutos.

Agregar los mariscos y servir.

Porotos con Mazamorra

Ingredientes

2 kilos de porotos granados

½ kilo de zapallo

3 choclos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 ají verde

1 tomate (optativo)

4 hojas de albahaca

1 cucharada de manteca o grasa

1 cucharada de aceite

1/2 cucharadita de orégano

½ cucharadita de pimienta

Preparación

Desgrane y lave los porotos.

Troce el zapallo en cubos de 2 cms.

Pique la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños.

Ralle los choclos o muélalos desgranados en la máquina.

Fría la cebolla y el ajo en aceite y manteca y cuando estén por iniciar el dorado, añada el ají verde picado y el ají de color y, si ha decidido poner el tomate, agréguelo trozado en daditos.

Incorpore sal, pimienta, orégano.

Mezcle la fritura en una olla con los porotos y el zapallo, agregue agua sazonada hasta cubrir los componentes y ponga a hervir hasta que los porotos estén blandos (1 hora y media).

Incorpore el choclo molido lentamente, mientras revuelve, y la albahaca picada fina.

Cocine 15 minutos más, siempre revolviendo para evitar que se pegue.

Al final, bata el guiso con la cuchara, para que parte del zapallo se deshaga.

Agregue agua fría o leche si queda muy espeso.


Arvejas guisadas

Arvejas Guisadas (4 ó 6 Personas)

Ingredientes

1/2 kilo de arvejas secas verdes o amarillas

1/4 kg. de tocino

1/4 kg. de papas

1 cebolla

1 pimentón

1/8 kg. de tomates

3 cucharadas de aceite

3 litros de agua

sal a gusto

Preparación

Se escogen y se lavan muy bien las arvejas, se montan al fuego con los 3 litros de agua y se dejan hervir hasta que ablanden.

Aparte se corta el tocino en trocitos y se fríe en el aceite caliente, se le agrega la cebolla, pimentón y tomates bien finitos.

Esto se agrega a la olla junto con las papas cortadas en trocitos dejándose hervir por espacio de 25 minutos más.

Garbanzos

(para 4 personas)

Ingredientes:

-3/4 kilo de garbanzos

-200 grs. de aceite

-2 cebollas cortadas en cubo

-1 pimiento cortado en cubo

-2 dientes de ajo picado

-4 zanahorias cortadas en cubo

-4 chorizos

-1/4 kilo de carne de vacuno

-1/4 kilo de carne de cerdo

-media taza de vino blanco

-50 grs. de ají de color

-condimentos a gusto (pimienta, sal y ají)

Preparación:

-Deje remojando los garbanzos la noche anterior. Luego cocerlos en agua con sal.

-En un sartén, sofría en 200 grs. de aceite la cebolla, pimiento, zanahoria, ajo, carne de vacuno y cerdo y el vino. Luego condimente y agregar el ají de color.

-Cuando los garbanzos estén cocidos (blandos), echar encima el sofrito. Al igual que con las lentejas, es posible que los garbanzos queden espesos. Por eso, se debe agregar de igual manera medio litro de agua hervida.

-Cocinar por 15 minutos a fuego lento y servir bien caliente.

Lentejas con romero

Cantidad de porciones: 3

Ingredientes

2 cucharas de aceite vegetal

4 dientes de ajo picado fino

1 cebolla mediana cortada en cuadrados pequeños

2 zanahorias medianas cortadas en cuadrados pequeños

1 ramita de apio cortada en cuadrados pequeños

3 ½ tazas agua

1 cuchara base de callampas

350 gramos lentejas lavadas

2 tazas agua

200 gramos zapallo (cocinar el zapallo en las dos tazas de agua y molerlo en la licuadora)

1 cuchara sal de mesa

2 hojas de Laurel

1/8 cucharita de pimienta negra molida

1/4 cucharita de orégano seco

½ cucharita de romero seco

4 cebollines verdes cortados en rodajitas

1 cuchara de pimiento rojo cortado en tiritas pequeñas

Preparación

En una olla calentar el aceite y saltear el ajo con la cebolla. Agregar la zanahoria y el apio y cocinar hasta que transpiren los vegetales. Añadir el agua, base de callampas, lentejas, zapallo cocinado en dos tazas de agua, sal, laurel, pimienta, orégano, romero. Cocinar las lentejas a fuego lento hasta que estén blandas aproximadamente unos 20 minutos. Al servir en el plato ponga un poquito de cebollines y pimientos rojos encima de las lentejas para decoración.

Porotos con Mote

Al igual que en los porotos con riendas, es necesario partir con el guiso de porotos a la chilena y agregar después mote de trigo o de maiz.

Ingredientes

6 porciones de guiso de porotos a la chilena

½ cucharadita de sal

2 tazas de mote

1 taza de agua

Preparación

Estando listos los porotos, agregue el mote bien lavado y colado y la taza de agua con sal.

Haga hervir 15 minutos y sirva, colocando una cuchara de color en cada plato.

Ensalada de Habas con Cebolla

Ingredientes :

1 kilo de Habas

1 Cebolla

Aceite

Jugo de limón

Cilantro

Sal

Procedimiento: 

Las Habas se desgranan y cuecen en agua con sal.

La cebolla se corta en "pluma", se amortigua y se estila. 

El cilantro se lava muy bien y se pica finito.

Cuando las habas están blandas se sacan del fuego, se vacía el agua y se dejan enfriar. Si se pasaron de cocción, se arreglan pasándolas por agua fría.

Se mezcla todo y se sirve aliñada con aceite, sal y jugo se limón.