Cómo preparar ensaladas y entradas chilenas
Recetas de la comida típica de Chile

Ensaladas y entradas chilenas

Palta Reina

Receta para seis personas)

3 paltas grandes, maduras

1 pechuga de pollo sin piel

Pimienta

Mayonesa al gusto

½ cucharadita de mostaza

1 tajada de huevo duro

1 ó 2 tiras de pimentón rojo

Aceitunas negras para decorar

Hojas de lechuga

Preparación

Pele las paltas y córtelas en dos, a lo largo, eliminando el cuesco. Sazónelas por dentro con sal y limón.

Prepare una pasta picando la pechuga de pollo y mezclándola con mayonesa, pimienta a gusto y ½ cucharadita de mostaza.

Rellene las paltas con esta mezcla y cúbralas con mayonesa, para decorarlas con una tajada de huevo duro y tajaditas de aceitunas negras.

Acomode cada palta en unas hojas de lechuga dispuestas en forma radiada.

Ensalada de Habas

Ingredientes

2 ½ kilo de habas

1 cebolla pequeña

½ diente de ajo

2 cucharadas de perejil picado

Vinagre, aceite, pimienta y sal

Preparación

Desgrane las habas y cuézalas en agua con sal; déjelas enfriar en el agua de cocción y cuélelas.

Pique la cebolla en cuadritos finos y mezcle con el perejil y las habas.

Una el ajo molido al aderezo.

En la época en que las habas ya no están muy tiernas y su cutícula ha engrosado, deberá deshollejarlas.

Ensalada de Porotos viejos con cebolla

Ingredientes

1 taza(s) porotos viejos remojados el día anterior

1 cebolla(s)

1 cucharada(s) perejil picado finito (optativo)

aceite

jugo de limón

sal

Preparación

Cueza los porotos y escúrralos.

Pique la cebolla en pluma, amortígüela, añadiéndole bastante sal y dejándola reposar 1/4 de hora más o menos. Luego enjuáguela con bastante agua fría.

Mezcle todo y aliñe con aceite, jugo de limón y sal todo a gusto.

Presentación: Sirva espolvoreada con perejil o cilantro (monte).

Ensalada de Coliflor con Palta

Ingredientes

1 palta madura

1 diente de ajo

1 coliflor cruda

2 limones

1 pizca de orégano

1 pimiento morrón

1 pizca de sal

Preparación

Lavar la verdura y picar la coliflor muy finita hasta el tallo. Separar en dos porciones. Moler las paltas y agregar a una porción. Añadir el zumo del limón, la sal y el orégano a las dos porciones.

Colocar en una fuente y decorar en el centro coliflor con palta y alrededor coliflor pura.

Decorar con pimiento morrón rojo picado finito.

Esta ensalada no lleva aceite.

Ensalada de betarragas con huevo

4 betarraga(s) cocidas

2 huevo(s) duros

1/2 cebolla picada en cuadritos

aceite

jugo de limón

a gusto pimienta

a gusto sal

Cortar las betarragas en rodajas delgadas. Picar los huevos. Mezclar aceite, jugo de limón, cebolla en cuadritos, sal y pimienta. Aliñar con esto las betarragas . Servir y espolvorear huevo encima.

Adornar con  perejil.


Salpicón

Un salpicón es un plato nutritivo y fácil de realizar. Puedes hacerlo con base de pollo o carne que haya quedado cocinada del día anterior, pero también se puede hacer con mariscos cocidos y además puedes agregar o reemplazar algunos de los ingredientes, incluso puede reemplazar las papas por fideos para guiso previamente cocidos.

Ingredientes

3 tazas de picadillo de restos de carne de vacuno o pollo, cocida o asada

2 papas cocidas en cubitos

2 lechugas cortadas para ensalada

Un poco de repollo picado

1 cebolla

4 huevos duros

30 aceitunas medianas

1 ají verde (optativo)

1 zanahoria grande cocida y en cubitos

2 tomates

3 cucharadas de aceite

1 yema de huevo duro

½ cucharada de mostaza

Preparación

Mezcle todos estos ingredientes y espere hasta el último momento para incorporar el aliño. Lo importante para el éxito de este plato es la combinación de sabores y colores, lo verde, rojo, amarillo blanco y el negro de las aceitunas.

Preparación del aliño

Ponga aceite y en un pocillo donde habrá molido previamente una yema de huevo. Agregue la mostaza, sal y pimienta y bata hasta emulsionar.

Entrada de Malaya

Ingredientes

1/2 malaya

1 vaso(s) vino blanco

1/2 pimiento(s)

1 1/2 huevo(s) duros

1 zanahoria(s)

sal y pimienta a gusto

pitilla o hilo blanco grueso

Preparación

Colocar la malaya en agua fría por 1/2 hora para eliminar los malos olores y la sangre. Se desagua y se deja adobar en vino blanco, pimienta y sal por 2 horas.

Estirar la malaya y agregar rodajas de huevo, zanahoria y pimiento. Se enrrolla, se amarra con la pitilla o hilo blanco grueso, bien apretado para que no se suelte. Luego colocar en una olla a presión con agua y cocer por 45 minutos.

Cortar en rodajas y servir fría o caliente.

Ensalada de Porotos Granados

6 a 8 personas 
Ingredientes
3 tazas de porotos granados, cocidos al dente
1 ½ tazas de granos de choclo cocidos
5 cebollines picados finos
3 cucharadas de albahaca fresca picada
200 gr de tomates cherry, partidos por la mitad
Aliño
¼ cucharadita de Ají de Color
1 cucharadita de Orégano Molido
Jugo de un limón
1 cucharada de vinagre de manzana
2/3 taza de aceite vegetal
Sal
Pimienta Negra Molida

Preparación


Para el aliño, poner en un bol el Ají de Color, Orégano Molido, jugo de limón y vinagre. Con un batidor de mano mezclar los ingredientes y sin dejar de batir agregar de a poco el aceite; batir hasta tener todos los ingredientes emulsionados. Sazonar con sal y Pimienta Negra Molida a gusto. Reservar.
Para la ensalada, juntar todos los ingredientes, agregar el aliño y revolver. Poner la ensalada sobre una cama de lechugas y servir.

Entrada de huevos con crema y espinacas

Ingredientes

8 huevos

3 tomates

1 lechugas

1/2 tazas crema

jugo de limón

aceite

sal y pimienta a gusto

Ingredientes

-8 huevos

-3 tomates

-4 cucharadas de queso crema.

-Aceite de oliva, cantidad necesaria.

-2 atado de espinaca.

-Zumo de un limón.

-2 cucharada de queso rallado.

-1 lechuga

-Sal al gusto.

Preparación

Lavar las hojas de espinaca con abundante agua y reservar. hacer hervir agua en una olla y cuando alcance el punto de ebullición sumergir las espinacas durante un par de minutos. Retirarlas, escurrirlas y a continuación sumergirlas en un bowl con agua helada por otro par de minutos.

Pasado este tiempo, escurrirlas y picarlas finamente, echarlas en un recipiente y reservar.

Cortar los huevos sancochados previamente por la mitad, retirar las yemas cuidadosamente y mezclarlas con la espinaca picada. Incorporar a esta mezcla el queso rallado y sal al gusto. Añadir un chorro de aceite de oliva más el zumo del limón, el queso crema y removerlo hasta que todo se mezcle bien.

Con esta mezcla, ir rellenando las claras de huevo. Preparar una fuente colocando sobre ella hojas de lechuga. Colocar encima los huevos rellenos, adornar con trocitos de tomate y disponer en la mesa.

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Tomates Rellenos

(Receta para seis personas)

6 tomates de buen tamaño, maduros pero firmes

1 lata de atún en aceite

1 cucharada de cebollines

2 cucharadas de mayonesa

Huevo duro picado

Pedazos de aceitunas negras

Hojas de lechuga

Sal y pimienta, al gusto

Preparación

Córteles una tapa de 3 cms de alto a los tomates en su parte superior. A través de esta abertura vacíe el tomate con una chucharita, dejando la pared intacta y póngalos boca abajo, para que se escurra el jugo. Reserve la pulpa.

Deshaga con un tenedor el atún y mézclela con parte de la pulpa del tomate aliñada con sal, pimienta y la cucharada de cebollines. Agregue la mayonesa y rellene los tomates, previamente aliñados por dentro, con la mezcla.

Adorne la boca del tomate con huevo duro picado y trocitos de aceitunas negras.

Sirva sobre hojas de lechuga.

Ensalada a la Chilena con ají verde

Ingredientes:

Tomates

Cebollas

Ají verde

Sal y aceite para aliñar

Preparación

Cortar la cebolla en pluma y no amortiguarla, para que no pierda sabor .

Es preferible no usar cebolla "de guarda", porque es muy fuerte, sino preferir la llamada cebolla "pascuina", que es más suave y no repite con tanta persistencia.

Los tomates, opcionalmente pelados, deben ser cortados en cascos si son pequeños o en cubos o tajadas si son grandes. Si considera excesivo el jugo, después de cortarlos déjelos en un colador para que escurran.

Al ají verde debe sacarle las pepas sólo cuando es más picante, es decir, en verano y otoño, y se sirve picado en cuadritos, mezclado a la ensalada o en pocillo aparte, para agregar a gusto.

Las proporciones más prudentes son de tres tomates y un ají por cebolla mediana. Adornar con cilantro picado o perejil.

Ensalada a la Chilena

(6 personas)

- Ingredientes:

4 tomates grandes maduros,

1 ½ cebolla grande,

1 cucharadita de azúcar,

Sal, pimienta y aceite

- Preparación:

Rebanar los tomates en gajos medianos.

Picar la cebolla en pluma fina; amortiguarla en un bowl con agua y el azúcar;

se la deja ahí unos 10 minutos y luego se le lava bien y se estruja.

Se mezclan los tomates con la cebolla y se aliña a gusto.

Pichanga

Ingredientes

1/8 aceitunas

1/8 pickles

1/8 jamón

1/8 queso chanco

Preparación

Trozar los pickles, el jamón

y el queso en cuadritos.

Mezclar todo y servir con mondadientes.

Causeo de patitas de Chancho

Ingredientes

3 patitas de chancho bien cocidas

1/4 taza de aceite

1/4 taza de vinagre

Jugo de un limón

Sal y pimienta

5 cucharadas de Ají fresco molido

1 cebolla grande

Lechuga

Papas amarillas cocidas

Preparación

Cortar las patitas y ponerlas en un recipiente. Mezclar el aceite con vinagre y limón, sal, pimienta y ají.

Con esta maceración, cubrir las patitas y dejar tres o cuatro horas, dandoles vuelta constantemente mientras se enfrían. Revolver con la cebolla en cuadritos, previamente "amortigüada" con sal y servir adornado con hojas de lechuga y papas.