TRAGOS CHILENOS
Nuestra cultura Guachaca

Los Tragos Chilenos

SUBMARINO

Bar El Moderno - Nueva Rengifo #265, Sector Vega Central

Dicen que los tragos de colores no tienen nada de guachaca. Que son de disco, que son finolis, que no son dignos de una garganta de lata. Pero no. Se equivocan. Pues existe una combinación nuclear más antigua que hacer pichí contra la pared y su nombre es: El Submarino. Y se lo pido a Manuel, el mesero habitué del bar El Moderno, quien le arreglará bajo sus narices, y en un jarro de litro, una fría cerveza más las medidas justas de licor de menta. Apenas una removida con una cuchara y listo. Combinación letal, sólo para guachacas de pelo en pecho.

Claro que el nombre viene del antiguo modo de preparación:

Paso 1: se coge un vaso de schop (o el más grande que se tenga), y se rellena con cerveza, dejando unos cinco centímetros de la baranda.

Paso 2: se llena con licor de menta un pequeño vaso de cóctel.

Paso 3: se deja caer el pequeño vaso desde la superficie hasta el fondo del schop a modo de "submarino". Y poco a poco el denso licor se desprenderá, hasta teñir casi por completo la cerveza y listo para tomar. Se recomienda no combinar con más tragos en una misma jornada ya que puede resultar letal.

¿La receta?: de tres a cuatro medidas de licor de menta por cada litro de cerveza. Sírvase bien frío.

JOTE

Bar La Feria - Trieste #158, Sector Vega Central

Éste es el trago con el que casi todo guachaca inauguró alguna vez el gaznate.

Fiel compañero de colegio, universidad y paseo cualquiera.

Se gana el cariño republicano como el más aperrado y de fácil preparación. Vino tinto y bebida cola, que puede ser elaborado tanto en bacinicas como en ollas de acero inoxidable.

Sin embargo, pocos son los bares donde se puede adquirir un verdadero vaso de Jote.

Uno de ellos es el bar La Feria, donde don Percy Smith tiene al gusto de su clientela un jarro lleno del elixir siempre listo para servir.

"La clave está en usar un poco más de vino por sobre la bebida cola", dice Smith. Y está bien. Sabe bien. Algo desvanecido, pero con la base intacta y el sabor de Jote puro.

La receta del abuelo: una buena medida es contar cuatro dedos en un vaso y llenar con vino tinto (en caja) hasta el meñique.

El resto complételo con una buena bebida cola.

Terremoto

Bar Las Pipas - San Francisco #2264, Barrio Franklin

Es media tarde, y mientras me abro paso entre comensales, rancheros de tono huaso y curaditos silenciosos, una gruesa camarera me ofrece la pócima que andaba buscando: Terremoto. El original.

No la pienso dos veces y lo pido ahora, de inmediato. "Altiro se lo preparo", me dice la patrona, y aprovecho de encender un cigarrillo.

Finalmente cuando llega cuento con dos colillas a mis pies, y un ranchero al lado conversándome de las ganas que tiene de irse a México. El servicio es lento. Pero qué va, ya tengo el Terremoto entre mis manos y al menos está frío.

Sólo queda probar una cucharada del helado y un sorbeteo al pipeño, y bien. Como en la vieja escuela. Con un chorro de granadina, el tono justo de amargura equilibrando el dulce del mal filtrado y el helado de piña.

En vaso de medio litro, vale la pena. 

La receta, no la olvide: pipeño (le recomiendo el mejor de los mejores en "Las Pipas de Einstein", Avenida Einstein 1202, esquina con

Guanaco), un par de cucharadas de helado de piña, toque de amargo o fernet y apenas un chorrito de granadina.

Pipeño

Bar El Moderno - Nueva Rengifo #265, Sector Vega Central

La fórmula del pipeño es secreta: dicen que lo fermentan con animales muertos; otros, con zapatos viejos o con ropa interior usada.

No faltan los que aseguran que con "todas las anteriores", y la cosa es que nadie lo niega.

Pero tampoco nadie lo confirma.

Un santo secreto mejor guardado que el de la Coca Cola. Y en fin, no hay bar en la Vega al que le falte sobre el mesón una botella de pipeño lista para el guachaca borrachín que necesite afinar el pulso.

El Moderno no es la excepción. Y como tampoco es la excepción, muy pocas veces se trata de un producto de buena calidad y éste en particular le rajará la garganta de un puro trago.

Pero tranquilo, al menos lo puede disfrutar bajo un bello parrón.

Se sirve en medio pato (medio litro) y en vaso chico. Y se toma, habitualmente al seco.

Mistela de uva

Ingredientes

2 tazas de jugo de uva moscatel, u otra que este dulce.

Se aprieta con las manos para sacar el jugo.

1.5 taza de azúcar flor

3 tazas de agua ardiente

1 palo grande de canela

Preparación

Mezclar todo en frio y al mes fltrar, luego volver a filtrar a los 15 dias, y dejar otro mes antes de consumir.

Si es necesario se vuelve a filtrar.

Mistela de ciruelas

Ingredientes:

1/2 taza(s) azúcar

1/2 taza(s) agua ardiente

1/2 taza(s) agua

1/2 kg ciruela(s) secas

Instrucciones

Hervir las ciruelas durante una una media hora, dejar unos minutos en reposo y luego agregar el azúcar.

Hervir nuevamente por 10 minutos a fuego fuerte.

Enfriar y colar.

Agregar el agua ardiente, embotellar y tapar.

Malta con Aritmética

Bar San Martín - Av. Recoleta #2241 -

El bar San Martín es pequeño, pero acogedor.

Con un antiguo mesón de madera, donde la Señora Cecilia preparará la malta con aritmética (harina tostada) frente a sus propios ojos.

El brebaje invernal, también usado por algunos para pasar la caña, es más bien una especie de ulpo que un trago para emborracharse.

Quizás por eso su mayor demanda es temporada de invierno, o vez que llueve.

Cuando los guachacas, en lugar de abrir el paraguas, se albergan bajo el techo seguro de algún bar cercano.

Con los zapatos sobre el aserrín húmedo, y con una malta con harina en mano, un vino navegado, o una chupilca (chicha con harina tostada).

Bate que bate: en un medio pato, agregar tres cucharadas de harina tostada, tres cucharadas de azúcar flor y disolver con una malta bien fría hasta lograr una mezcla uniforme.

Recomendamos ir rellenando con más malta cada vez que se baje unos centímetros de la baranda.

Borgoña

Bar La Feria - Trieste #158, Sector Vega Central -

Don Percy Smith, que dice ser descendiente de inmigrantes jamaicanos, atiende su antiguo bar perdido entre esas angostas calles de la Vega Central.

Acá también hay borgoña, el clásico de las frutillas picadas en el vino.

Puede ser bebido en sus versiones blanco y tinto, y reemplazando frutillas por chirimoya o durazno. El de aquí es bueno.

Las frutillas blanquecinas casi han absorbido todo el alcohol posible, otorgando su fresco sabor al vino, y el dulzor es justo.

Don Percy mantiene sus jarros de pócimas sobre agua y hielo, con lo que se conserva todo helado.

Puede pedirlo en vaso grande o chico.

El borgoña como en casa: fruta picada (durazno, frutilla o chirimoya), vino blanco o tinto, azúcar a gusto.

Todo esto se mezcla en un jarro, o bien puede ser procesado en la licuadora hasta quedar cuajado.

Coctel Coñac Sour

Ingredientes

100 cc. de coñac

50 cc. de naranja, el zumo

50 cc. de limón de pica, el zumo

2 cucharadas de azúcar

5 gotas de amargo

Preparación

Batir todos los ingredientes en la coctelera al momento de servir se le agrega el hielo.

Vaina

Ingredientes:

- 3 yemas de huevo

- 1 clara de huevo

- 3 porciones de Oporto

- 1 porción de Coñac

- 1 Cucharada de Cacao

Preparación:

Poner en la coctelera todos los ingredientes.

Batir unos minutos.

Servir en vasos espolvoreando con canela molida encima.

Guindado (Enguindao)

Ingredientes:

1 taza(s) azúcar granulada

1/8 kg guinda(s)

1/2 lt agua ardiente

2 clavos de olor

1 palo(s) canela

1/2 taza(s) agua

Instrucciones

Dejar las guindas con el agua ardiente en una botella tapada durante 10 días o más.

Cubrir el azúcar con el agua y hervir junto con la canela y los clavos de olor hasta lograr una consistencia de almibar.

Agregar al agua ardiente y dejar en reposo por varios días.

Licor de Oro

(6 Porciones)

Tiempo de preparación aprox.: 15 min.

Tiempo de maceración 15 días

Ingredientes:

1 lt. de alcohol puro

10 cucharadas semi colmadas de LECHE NIDO CLÁSICA

¾ kg. de azúcar granulada

1 limón cortado en rodajas

1 palo de vainilla

4 almendras peladas y picadas (optativo)

2 hilos de azafrán o gotitas de colorante vegetal amarillo (optativo)

Preparación:

1.- Deje macerar todo junto en un tiesto de vidrio enlozado, bien cerrado durante 15 días, revolviendo todos los días con cuchara de madera.

2.- Filtre dos veces a través de una bolsa, colador de género o papel filtro. Debe quedar de color cristal luego embotelle y cierre herméticamente.

Licor de oro (Chilote)

Ingredientes:

1 lt leche cruda

1 lt agua hervida tibia

1 lt alcohol de 90 grados

1 kg azúcar granulada o en panes

jugo de 2 limones

10 clavos de olor

2 rama(s) vainilla

1 pizca azafrán

Instrucciones

Se colocan todos los ingredientes juntos en un tiesto de vidrio durante 8 días (en maceración), cuidando de revolver diariamente para que se disuelva el azúcar y se mezclen todos los ingredientes.

Después del octavo día se filtra y se embotella.

Chicha de Manzana

Ingredientes

manzanas de campo dulces (cantidad libre)

1/2 taza de azúcar

Lavar las manzanas sacar su tallo y hojas y exprimir en un saca jugo, agregar azúcar y disolver muy bien y envasar en una vasija con tapa dejar en un lugar oscuro y si es para poco tiempo dejar en refrigerador.

A los 15 días colar el jugo con un colador de género para sacar su impurezas del fondo y embotellar.

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Nuestra Cultura Guachaca

Hay tragos que difícilmente encontraremos en algún bar, pero que sin lugar a dudas forman parte de nuestra cultura Guachaca.

Saque papel y lápiz, remójele la puntita y tome nota:

Pantera Rossa: 

Pisco, Fanta y leche condensada


Chuflay: 

Agua ardiente con Bilz 


Pihuelo

Ingredientes

1 lt chicha

1 taza(s) harina tostada

azúcar a gusto

Preparación

Colocar en vasos altos chica más de la mitad de su altura.

Agregar 2 cucharadas de harina tostada y azúcar a gusto.

Revolver hasta que la harina se mezcle con la chicha.

Chupilca: 

Ingredientes

1 lt vino tinto

1 taza(s) harina tostada

azúcar a gusto

Preparación

Colocar en vasos altos el vino, más de la mitad de su altura.

Agregar 2 cucharadas de harina tostada y azúcar a gusto.

Revolver hasta que la harina se mezcle con el vino.

Ponche Finetzza: 

Pisco, crema de coco, jugo de piña

Yugoslavo: 

Ginger ale, vino blanco, y limón


Cola de Mono

Preparación: 25 minutos

Para: 2 litros

5 clavos de olor

1 nuez moscada entera

2 palitos de canela

1 yema de huevo

1/2 taza de agua

3 cucharadas de café

9 tazas de leche (2 1/4 litros)

3/4 taza de azúcar (12 cucharadas)

1/4 litro de aguardiente (optativo)

Ponga los clavos de olor, la nuez moscada, y los palitos de canela en una olla pequeña con el agua. Hiérvalos, con la olla tapada, por 10 minutos. Si desea puede ahora retirar los clavos de olor, canela y nuez moscada. Personalmente, prefiero dejarlos en el líquido. Ponga el agua en una olla de un tamaño suficiente para contener 3 litros.

Disuelva el café en el agua caliente. Agregue un poco de leche y azúcar. Revuelva hasta que el azúcar esté disuelta, luego

añada el resto de la leche y el aguardiente. Cuando toda la mezcla esté fría, bata la yema de un huevo y añada batiendo suavemente. Envase el Cola de Mono en botellas y ponga en el refrigerador.

Sí­rvalo helado pero sin hielo, en un vaso con un palito de canela.

Murtado

(1.¼ litro)

Tiempo de preparación aprox.: 30 min.

Ingredientes:

1 lt. de aguardiente

1/8 kg. de murta fresca

2 tazas de azúcar granulada

1 taza de agua

2 ó 3 palitos de canela

2 clavos de olor

Preparación:

1.- Ponga la murta en 1 botella, llénela con aguardiente y deje macerar (reposar) tapada, por lo menos 10 días, o más si es necesario para que tome color y sabor.

2.- Luego prepare el almíbar con el azúcar, agua, canela y clavo de olor. Debe quedar espesita, sin estar de pelo.

3.- Añádale el aguardiente y deje nuevamente reposar tapadas algunos días.

Mistela de café

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1 taza(s) agua ardiente

1 taza(s) infusión de café en grano

1 1/2 taza(s) azúcar

Instrucciones

Preparar un almíbar con el azúcar y 2 tazas de agua.

Agregar el café y dejar enfríar.

Agregar el aguardiente. Embotellar y tapar.


 CaipiPisco y Chi chi chi

-Le le le

Vivo hace 10 años en Buzios, Brasil, tengo un pequeño restorán "Chilenazo"; 

En el año 2012 esperando el Mundial 2014 inventé dos tragos que hicieron mucho éxito hasta ahora: 

CaipiPisco

Que es una caipiriña hecha con pisco (a los Brasileros les encanta), 

El mas famoso es el: 

Chi chi chi-

Le le le: 

Base de Frutilla (rojo), 
leche de coco (blanco) y 
Pisco con curaçao azul, los colores de nuestra Bandera, 

Quedan todos separados, primero le toman fotos y después les explico que los chilenos somos revoltosos y revolver el trago para mezclar los sabores los cuales quedan riquísimos;  

Autor: Guillermo Reyes 

Fecha: 01.02.2016